Grain профиль: Оконный профиль Grain Prestige 70

Страница не существует или удалена

• Энциклопедия
• Классификатор
• Торговые марки
• Добавить продукт

Jérémy Grain — профиль игрока 22/23

Данные игрока

Точное амплуа

Основное амплуа:

Левый Вингер

Дополнительное амплуа:

Правый Вингер

Стоимость

Текущая стоимость:

200 тыс €

Максимальная стоимость:

200 тыс €

27 дек. 2021 г.

Последнее изменение: 27 дек. 2021 г.

К подробной информации о стоимости

Факты и цифры

Трансферная история

Сезон

Дата

Уходит из

Переходит в

РС

Сумма компенсации

21/22

11 янв. 2022 г.

Бастия-Борго

Le Puy Foot

200 тыс €

?

21/22

30 июля 2021 г.

FC Rouen 1899

Бастия-Борго

—

?

20/21

01 июля 2020 г.

СК Лион

FC Rouen 1899

—

?

19/20

06 авг. 2019 г.

RE Virton

AS Lyon-Duchère

—

Свободный агент

18/19

01 июля 2018 г.

Седан

RE Virton

175 тыс €

?

17/18

01 июля 2017 г.

Булонь

Седан

175 тыс €

Свободный агент

16/17

04 июля 2016 г.

Ньор

Булонь

150 тыс €

Свободный агент

15/16

30 июня 2016 г.

Fréjus-St-Raph.

Ньор

150 тыс €

Окончание аренды

15/16

14 дек. 2015 г.

Ньор

Fréjus-St-Raph.

150 тыс €

Аренда

15/16

01 июля 2015 г.

Niort B

Ньор

—

—

Общий трансферный доход:

Статистика выступлений

Полная статистика выступлений

Расчет счета за зерно — Снова в школу пивоварения

14 сентября

14 сентября Расчет счета за зерно

Джастин Джексон

Практическая домашняя пивоварня

В наш век IPA Западного побережья и Juicy IPA Восточного побережья при разработке рецептов домашним пивоварам легко сосредоточить свое внимание на выборе новых сортов хмеля с интересным ароматом и вкусом. Тем не менее, профиль солода не менее важен для создания поддерживающей основы под этими хмелевыми вкусами. В этом посте я поделюсь базовым подходом к расчету зерновой засыпи для вашего целевого стиля пива. Большая часть этого поста перефразирована из главы 5 книги Рэя Дэниелса «Разработка отличного пива»*.

Для вашего рецепта вам нужно знать несколько вещей, прежде чем рассчитывать зерновую засыпь. А именно, вам нужно знать:

1.   Target Gravity (OG) — Предполагая, что существует план для определенного стиля, вы можете найти эталонные значения практически для любого типа пива в Программе сертификации пивных судей (BJCP). веб-сайте или в Designing Great Beer (вам действительно нужно купить эту книгу, если вы хотите варить пиво по стилю).

2.   Целевой объем готового пива — Вы варите только на выходные или на свадьбу?

3.   Сбраживаемые продукты и пропорции — Опять же, обратитесь к стилю, который вы варите, но это будет включать любые экстракты, сахара, базовый солод, кристаллический солод или другие добавки. Пропорции можно взять из приведенных выше руководств по стилю или, если вы делаете свое дело, подумайте о том, каким вы хотите, чтобы пиво было на вкус. Например, если вы ищете ржаной светлый эль, вам нужен базовый солод крепостью 60-80%, который может быть двухрядным светлым солодом, который даст вам более темный цвет, чем такое же количество солода Pilsner, который даст вам более темный цвет. более легкое тело. Ржаного солода может быть 10-30% в зависимости от того, насколько вы хотите попробовать пряные нотки ржи. Оставшуюся часть можно использовать для получения кристаллического/карамельного солода для цвета, или пшеницы для сохранения пены и тела, или овса для придания сливочности вкусу. Многое из этого будет методом проб и ошибок, но наличие плана более эффективно, чем простое предположение и «стрельба от бедра».

4.   Эффективность экстракции — Для каждого ингредиента вы должны знать, сколько ферментируемого экстракта (сахара) вы можете ожидать от процесса пивоварения. Если вы используете экстракт или сахар, вы можете предположить, что 100% будут извлечены в этой чистой форме. Однако, если вы планируете замачивать специальные зерна или использовать цельнозерновые продукты с полным затиранием, вы не сможете получить весь доступный сахар в этих зернах. Вам нужно выяснить это для вашей конкретной настройки, но между 65-80%, вероятно, неплохая цифра.

Как только вы разберетесь с этими четырьмя вещами, мы сможем определить, сколько зерна вам нужно купить, чтобы поразить ваши цели….

При работе с удельной массой полезно использовать единицы гравитации (GU). Для удельного веса 1,062 вы просто берете два последних знака после запятой — в данном случае 62 GU. С этой концепцией у нас есть три шага для расчета зерновой засыпи:

1.   Рассчитайте общий необходимый экстракт :  Предположим, что мы варим 5 галлонов IPA с заданной плотностью 1,062. Общий экстракт — это просто произведение объема и GU рецепта.

5 галлонов x 62 GUs = 310 GUs общей плотности

2.   Определить экстракт из каждого ингредиента от полного счета зерна для того ингридиента. Допустим, для нашего IPA у нас есть 8 фунтов двухрядного базового солода, 1 фунт пшеничного солода и 1 фунт кристаллического солода.

2-рядный солод: (0,80) x 310 ЕД = 248 ЕД

Солодо из пшеницы: (0,10) x 310 GOS = 31 GUS

Кристаллический солод: (0,10) x 310 Гус = 31 Гус

3, Вычисляйте сумму. Кажда : Чтобы получить вес каждого ингредиента, нам нужно разделить экстракт, необходимый для каждого ингредиента (GU), на величину силы тяжести, которую можно извлечь на фунт ингредиента.

Плотность на фунт основана на эффективности вашего варочного цеха (65-80%, как упоминалось ранее), а также на потенциале извлечения ингредиента. Если у вас есть доступ к листу анализа солода, предоставленному солодовником, то это в основном экстракт горячей воды (HWE), который представляет собой лабораторный тест, определяющий, сколько сахара вы должны получить из зерна. Если у вас нет листа анализа солода, вы можете использовать таблицу с потенциалом экстрактивности. В Designing Great Beer есть такая таблица (Таблица 5.1, стр. 31), где значения для различных ингредиентов даны в удельной массе (легко конвертируемой в GU) на основе 1 фунта ингредиента в 1 галлоне воды. По сути, если вода имеет удельный вес 1.000, то какой будет ожидаемый удельный вес при замачивании 1 фунта солода в воде? В случае светлого солода в таблице мы получаем 1,035–1,037, поэтому для этого ингредиента мы выбираем 36 GU. Точно так же мы обнаружили, что соложеная пшеница имеет 38 GU, а кристаллический солод — 34 GU. Если мы предположим, что эффективность варочного цеха составляет 70%, то мы можем рассчитать нашу засыпь, используя приведенное выше уравнение:

Итак, вы можете видеть, что пропорции солода получаются немного другими, чем если бы мы просто покупали наше зерно, основываясь на пропорциях, указанных в рецепте. Напомним, что в нашем рецепте требовалось 80% двухрядного солода и 10% пшеничного и кристаллического солода. Даже если нам нужны одинаковые единицы плотности как для пшеницы, так и для кристалла (31 GU), из-за того, что они имеют разный потенциал экстракта, нам на самом деле нужно немного разное количество этих солодов для нашего затора.

Хотя все это может быть немного ошеломляющим, я рекомендую вам выполнить эти расчеты для вашего следующего рецепта и посмотреть, поможет ли это вам приблизиться к желаемому вкусу. Как и во всем, вычисления станут проще, чем больше вы будете их применять, и вы начнете иначе думать о своем подходе к разработке рецептов. Удачи!

— Мистер Джексон

Источник: Дэниелс, Рэй. Дизайн отличного пива . Публикации пивоваров, Боулдер. 2000.

0 лайков

Джастин Джексон

Джастин Джексон

Instagram

@backtoschoolbrewing

Пивоварня — Вермонт, США

Как рассчитать IBU

Путеводитель по зерновым
– BrewHQ

Зерно является источником жизненной силы пива и играет важную роль во вкусе, аромате и вкусе каждого отдельного напитка.

В то время как вода составляет 90 % пива, зерна являются наиболее важным ингредиентом пива, поскольку они дают нам сбраживаемые сахара, необходимые для пивоварения.

Зерна для пива делятся на две основные категории: солод и добавки.

Солод

Процесс солодоращения зерна необходим для пивоварения и дистилляции. Солод получается в результате проращивания зерна в воде с последующим прекращением прорастания путем сушки зерна горячим воздухом. При соложении вырабатываются ферменты , необходимые для превращения крахмалов зерна в сахара.

Ячменный солод

Базовый солод

Базовый солод составляет наибольшую часть зерновой засыпи в пиве (обычно 75-90%). Исключением является пшеничное пиво, в котором пшеница составляет 100% зерновой засыпи.

Наиболее распространенными солодами этой группы являются Pilsner, Vienna, Munich, Pale Ale и Pale.

• Pilsner : Используется для приготовления традиционных чешских и немецких пилснеров.
• Вена : Используется в венских лагерах; имеет высокий профиль солодового вкуса.
• Мюнхен : Используется для приготовления Октоберфеста и многих немецких пивных лагеров.
• Pale Ale : используется в основном в традиционных британских элях.
• Бледный : Часто называемый «двухрядным» и наиболее распространенным из базовых солодов (используется в качестве базового солода примерно в 95% пива).

Кристаллический и карамельный солод

Карамельный солод часто используется взаимозаменяемо с кристаллическим солодом в солодовенной промышленности. Однако между ними есть явные различия:

• Кристаллический солод твердый и обычно производится из ячменя.
• Обжаренный при более низкой температуре, чем карамельный солод, кристаллический солод имеет легкую сладость. Карамельный солод более твердый, обычно изготавливается из ржи или пшеницы и имеет ореховый вкус.
• В процессе обжаривания карамельные солодовые сахара карамелизуются в длинные цепочки, которые превращаются в простые сахара в процессе затирания.

Кристаллический и карамельный солод классифицируются по их положению по шкале Ловибонда:

• Свет — 10 л
• Бледный — 40 л
• Средний — 60 л
• Темный — 120 л

2-рядный против 6-рядного

2-рядный ячмень распространен в европейском пивоварении, однако 6-рядный ячмень чаще всего использовался первыми американскими пивоварами из-за его доступности. Только в середине-конце 1900-х годов американские пивовары стали чаще использовать двухрядный ячмень.

Первое и наиболее очевидное различие между 2-рядным и 6-рядным ячменем заключается во внешнем виде стебля ячменя. 2-рядный ячмень имеет 2 ряда зерен, 6-рядные сорта имеют 6 рядов зерен.

Помимо физических различий, пивовары предпочитают использовать 2-рядные или 6-рядные в зависимости от содержания белка и ферментов в каждом из них. 6-рядный ячмень имеет более высокий уровень белка и ферментов, но более низкий уровень углеводов. 6-рядный также дает более зерновой вкус, а 2-рядный часто описывается как производящий более полный и солодовый вкус.

Целое или дробленое

Для удобства многие домашние пивовары покупают дробленое зерно, чтобы сэкономить на мельнице (и беспорядке, который она может создать). Покупка зерен — это хорошая идея, если вы варите из них пиво вскоре после того, как они были измельчены. Однако, если вы какое-то время храните зерна, покупайте их целиком и храните в герметичном контейнере, что обеспечит вам самый долгий срок хранения зерна. Если у вас остался измельченный солод, храните его в герметичном контейнере в прохладном, сухом месте.

Добавки

Рис

Неароматические формы риса используются в качестве добавок в пивоварении. В то время как целые зерна риса продаются потребителям, пивовары используют битые зерна. Рис имеет самое высокое содержание крахмала среди всех злаков и высокий профиль желатинизации, поэтому его необходимо варить перед использованием в пивоварении. Budweiser широко использует рис в качестве добавки и придает пиву сухой и чистый вкус.

Кукуруза

Кукуруза является очень популярным дополнением к американским лагерам и солодовым напиткам. Кукуруза обычно используется в пивоварении в виде хлопьев, крупы (муки) или крахмала. Кукуруза добавляет мягкую сладость и зернистый вкус.

Несоложеный ячмень

Несоложеный ячмень распространен во всем мире и способствует пене в пиве. При использовании в надлежащих количествах эта добавка добавляет зерновой вкус, но слишком большое количество может придать резкость готовому пиву. Жареный ячмень придает вкус, похожий на жареные кофейные зерна, и часто используется в сухих стаутах или портерах.

Несоложеная пшеница

Несоложеная пшеница обычно используется в витбире и других мутных напитках. Из-за высокого содержания белка несоложеная пшеница может давать холодную дымку и придает пиву солодовую остроту. Обычно его используют в отслаивающемся или торрированном виде.